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 Forellen
auf Lauch
(für 4 Portionen)
730 kcal / 3055 kJ pro Portion
Zutaten: 4 frische Forellen, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Saft von 1
Zitrone, 1 kg Lauch, 300 ml tockener Weißwein, 200 ml
Sahne, 25 g Butter.
Zubereitung:
1. Die ausgenommenen Forellen vorsichtig unter fließendem Wasser waschen
und trocken tupfen. Innen und außen salzen und pfeffern. Mit Zitronensaft
beträufeln.
2. Den Lauch putzen, der Länge nach einschneiden und gründlich waschen.
Schräg in etwa 1/2 cm breite Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser
1 Minute blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
3. In eine große Auflaufform den Lauch hineingeben, mit Salz und Pfeffer
würzen. Weißwein und Sahne darüber gießen. Die Forellen auf das Gemüse geben
und mit Butterflöckchen belegen. Die Form mit Alufolie zudecken.
4. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 200
Grad (Gas 3, Umluft 180) etwa 20-25 Minuten garen.
Mit frisch geröstetem Weißbrot servieren. |
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 Forelle
blau
Zutaten für 4 Personen:
4 frische Forellen (a 250g-350g) 1 Tasse Essig, Salz, 1 l Wasser, 1 Schuß
Weißwein, Essig, Salz, 1 Kästchen Kresse, 1 Zitrone, 1 Tomate.
Zubereitung:
Die Forellen werden unter kaltem Wasser gesäubert (Schuppen und Schleim
nicht entfernen) und von innen leicht gesalzen. Wenn sie rund serviert werden
sollen, bindet man die Fische mit einem durch Unterkiefer und Schwanzende
gezogenem Faden zusammen. Forellen mit Essig begießen, damit sie schön blau
werden. Wasser mit Salz, Weißwein und einem Schuß Essig, eventuell mit Lorbeerblatt
und 3 Pfefferkörnern aufkochen, dann die Forellen vorsichtig hineingeben.
Ca. 15 min. ziehen lassen. Die Fische danach vorsichtig aus dem Sud heben,
abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit Kresse,
Tomaten- und Zitronenschnitzen garnieren. Als Beilage Petersilienkartoffeln,
Meerrettichsahne oder zerlassene Butter reichen. |
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 Petersiliensalat
mit geräucherter Forelle
(für 4 Portionen)
520 kcal /2175 kJ pro Portion
Zutaten:
1/4l Gemüsebrühe, 100 g rote Linsen, 4 Tomaten, 1 Salatgurke, 1 Bund Frühlingszwiebeln,
3 Bund glatte Petersilie, 1 unbehandelte Zitrone, 100 ml Rapsöl, Salz, frisch
gemahlener Pfeffer, Zucker, 4 geräucherte Forellenfilets.
Zubereitung:
1. Die Gemüsebrühe aufkochen und die Linsen darin etwa 6 Minuten garen.
Abgießen und abtropfen lassen.
2. Die Tomaten waschen, halbieren und entkernen, dann in Spalten schneiden.
Die Gurke waschen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben.
Die Gurkenhälften in Scheiben schneiden.
3. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die
Petersilie waschen und trockenschleudern. Blätter von den Stielen zupfen.
4. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen. Die Schale dünn abschälen und in
feine Streifen schneiden. Den Saft auspressen, zusammen mit dem Öl verrühren
und mit den Gewürzen abschmecken.
5. Die Linsen, Tomaten, Gurken, Frühlingszwiebeln und Petersilie mit der
Marinade locker vermischen.
6. Die Forellenfilets mit dem Salat portionsweise auf Tellern anrichten.
Dazu schmecken Körnerbrot oder kleine Laugenbrötchen. |
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 Gedünstetes
Lacbsforellenfilet
(für 2 Personen)
637 kcal / 2665 kJ pro Person
Zutaten:
1 Lachsforelle (700 g), Saft einer halben Zitrone, 2 EL Pflanzenöl, 1-2
TL Fischgewürz (als Fertigmischung im Handel erhältlich), 150 g Broccoli
(in Röschen geteilt), 150 g Zuckerschoten (geputzt), 150 g Karotten (in
Streifen), 150 g Frühlingszwiebeln (geputzt), 150 g kleine Kartoffeln (geschält),
Salz, Pfeffer, 1 EL frisch gehackte Kräuter, 400 ml Fischfond (a. d. Glas),
50 g Butter.
Zubereitung:
Die ausgenommene Forelle kurz unter fließendem Wasser waschen, abtrocknen.
Mit Zitronensaft und Öl einreiben, mit dem Fischgewürz innen und außen würzen.
Die Forelle in eine entsprechend große Auflaufform legen. Die vorbereiteten
Gemüsesorten sowie die Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen und mit den
gehackten Kräutern mischen. Das Gemüse mit den Kartoffeln um den Fisch legen.
Mit dem Fischfond begießen. Die Butter, in Flöckchen zerteilt, obendrauf
legen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 210°C etwa 45 Minuten garen,
dabei öfter mit dem Fischfond begießen. Vorsichtig die Haut entfernen. Die
Filets von den Gräten befreien, zusammen mit dem Gemüse anrichten. Tip:
Der Fisch ist gar, wenn sich die Rückenflosse leicht herausziehen läßt.
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 Forellen
mit Zitronenbutter
(für 4 Portionen)
1100 kcal / 4600 kJ pro Portion
Zutaten:
4 Scheiben Toastbrot, 250 g Butter, 2 unbehandelte Zitronen 1 Bund glatte
Petersilie, 4 frische Forellen, Salz; frisch gemahlener Pfeffer, 4 EL Keimöl,
200 ml trockener Weißwein.
Zubereitung:
1. Das Brot entrinden, in 1 cm große Würfel schneiden, in 200 g heißer Butter
rundherum hellbraun braten. Butter abgießen, aufbewahren. Brotwürfel auf
Küchenkrepp abtropfen lassen.
2. Von 1 gewaschenen Zitrone die Schale dünn abschälen und in feine Streifen
schneiden. Dann beide Zitronen so schälen, daß auch die weiße Haut entfernt
wird, Filets heraustrennen. Petersilie waschen, Blätter von den Stielen
zupfen.
3. Die ausgenommenen Forellen vorsichtig unter fließendem Wasser waschen,
trockentupfen. Innen und außen salzen und pfeffern. Die Haut jeweils auf
einer Seite gut 1 cm tief einschneiden, die restliche Butter in Flöckchen
in den Einschnitten verteilen.
4. Die Forellen in eine Auflaufform legen, mit Öl und Weißwein umgießen.
Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 200
Grad etwa 20 - 25 Minuten garen.
5. Die Butter von den Brotwürfeln kräftig aufschäumen lassen. Brotwürfel,
Zitronenfilets und -streifen dazugeben, kurz erhitzen. Petersilienblätter
untermischen.
6. Die Forellen portionsweise auf Tellern anrichten, mit der Zitronenbutter
übergießen.
Dazu schmecken grüne Bohnen mit Kirschtomaten und Kartoffeln. |
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 Forelle
im Mangold-Mantel
(für 4 Portionen)
695 kcal / 2910 kJ pro Portion
Zutaten:
4 frische Forellen, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Saft von 1 Zitrone,
2 Bund glatte Petersilie, 8 große Mangoldblätter, 2 EL Butterschmalz, 4
EL gehackte Nüsse ( Hasel-, Walnüsse) oder Sonnenblumenkerne, 20 g Butter.
Zubereitung:
1. Die ausgenommenen Forellen vorsichtig unter fließendem Wasser waschen
und trockentupfen. Innen und außen salzen und pfeffern, mit Zitronensaft
beträufeln.
2. Die Petersilie waschen, trockenschleudern und die Forellen damit füllen.
3. Den Mangold waschen, trockentupfen. Die dicken Rippen flach schneiden.
Je 2 Blätter aufeinanderlegen und jeweils 1 Forelle darin einwickeln. Eventuell
mit Zahnstocher feststecken.
4. Das Butterschmalz in jeweils 2 Pfannen auf mittlerer Stufe erhitzen.
Die Forellen darin auf jeder Seite etwa 5-7 Minuten braten, mit Salz und
Pfeffer würzen.
5. Die gehackten Nüsse, bzw. Kerne in der Butter kurz erhitzen und über
die Forellen geben. Dazu schmecken neue Kartoffeln. |
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 Forelle
Müllerin
Zutaten für 4 Personen:
4 frische Forellen (a 250g—350g) 3 EL Zitronensaft, Salz, 40 g Mehl, 80
g Butter, Petersilie, 1 Zitrone.
Zubereitung:
Forellen unter fließendem Wasser reinigen. Mit Zitronensaft beträufeln und
15 Minuten stehenlassen. Fische innen und außen salzen und in Mehl wenden,
dann in Butter oder Bratfett auf beiden Seiten je 10 Min. goldbraun braten,
anschließend auf vorgewärmter Platte anrichten und mit Petersilie bestreuen.
Butter mit Bratfett und Zitronensaft erhitzen und damit die Forellen übergießen,
eventuell mit Salatblättern und Zitronenscheiben garnieren.
Als Beilage Petersilienkartoffeln und grünen Salat reichen. |
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 Gebratene
Forelle mit Bröseln und frischen Champignons
Zutaten für 4 Portionen:
2 ausgenommene Forellen von je 300 g, 2 kleine Kräutersträußchen, 120 g
Butter, Salz, Pfeffer, 50 g Semmelbrösel, 200 g frische Champignons, Salz,
1 Eßl. gehackte Petersilie, 40 g Butter.
Zubereitung:
Die außgenommenen Forellen unter fließendem Wasser einmal kurz abspülen,
mit Küchenkrepp außen und innen abtrocknen und in die Bauchhöhle die Kräutersträußchen
und 1/3 der gewürfelten Butter einlegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die
restliche Butter in einer entsprechend großen Pfanne auf dem Herd erhitzen,
die Forellen hineinlegen, max. 2 Minuten anbraten, wenden. Semmelbrösel
mit 80 g flüssiger Butter mischen und über die Forellen geben. Mit etwas
Butter beschöpfen und in dem auf 200 Grad vorgeheizten Ofen fertig garen.
Die Garzeit beträgt ca. 6-8 Minuten. In der Zwischenzeit die in Scheiben
geschnittenen Champignons salzen, mit der Petersilie vermischen und in der
Butter weichdünsten. Über die fertigen Forellen geben und mit Salzkartoffeln
servieren. |
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 Geräucherte
Forellen mit Kräuterremoulade und Sahne-Meerrettich
Eine
ideale und besonders wohlschmeckende Zubereitungsart für Forellen. Mit
dem kleinen preiswerten Räucherofen (nimmt 2 Forellen auf) geht es auch
ganz einfach. Räuchermehl in den Ofen streuen, auf das Gitter die Forellen
legen und bei geschlossenem Ofen etwa 8—10 Minuten garen.
Zutaten
für 2 Personen:
2 Forellen a 350 g oder 4 geräucherte Forellenfilets oder 2 fertig geräucherte
Forellen, etwas Salz und frisch gemahlener Pfeffer, 2 Zweiglein frische
Petersilie.
Für die Remoulade: 4 EL Mayonnaise, 4 EL Creme fraiche oder frische
Sahne, 1 TL. Zitronensaft, 2 EL fein gehackte Gewürzgurke, 2 EL fein
gehackte, gemischte Kräuter, Salz und Pfeffer zum Nachwürzen, 4 TL Meerrettich
aus dem Glas, 4 EL Schlagsahne, etwas Salz und Zucker.
Die
ausgenommenen Forellen kurz auswaschen, austrocknen und mit etwas Salz
und frischem Pfeffer würzen.Jeweils ein Zweiglein frische Petersilie
in die Bauchhöhle legen und die Forellen im Räucherofen garen. Für die
Remoulade die Mayonnaise mit der Creme fraiche oder Sahne verrühren
und mit dem Zitronensaft, der sehr fein gehackten Gewürzgurke, den Kräutern,
Salz und Pfeffer verrühren. Den Meerrettich mit der geschlagenen Sahne
verrühren und mit einer Prise Zucker und Salz würzen.
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